Das komplette Rezept bekommst du, wenn du auf das Bild drückst.

1.

Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Paprika in feine Streifen schneiden.

2.

In einer großen, backofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Für die letzten 2-3 Minuten den Knoblauch hinzufügen.

3.

Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben und für eine Minuten rösten. Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben und vorsichtig zerdrücken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Parmesan unter die Soße rühren.

4.

Kleine Mulden in die Soße formen und Eier dort platzieren. Etwas Salz und Pfeffer über die Eier geben. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 8-10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Mit Koriander garnieren.

Guten Appetit . . .