Spargel-Basilikum-Omelett mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Parmesan (1 Stück)
• 1 Bund Basilikum
• 4 Stiele Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 5 Eier
• Salz/Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Parmesan fein reiben.
4. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Basilikumblätter beiseitelegen, die restlichen Kräuterblätter fein hacken.
5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mit braten.
6. Inzwischen die Eier in einer Schüssel verquirlen. Gehackte Kräuter und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eiermischung über den Spargel gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 8–10 Minuten stocken lassen, die Pfanne dabei ab und zu schütteln, damit nichts ansetzt.
8. Omelett auf einen großen Teller stürzen, in Stücke schneiden und mit den Basilikumblättern garnieren.