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1.

Süßkartoffel längs halbieren, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2.

️Gewaschene Thymianblätter vom Stiel abzupfen und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 

Nun die Süßkartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und mit dem Kräuteröl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

4.

Nach der Backzeit Kirschtomaten halbieren und zusammen mit zerbröseltem Feta über die gebackenen Süßkartoffelscheiben geben. Auflauf mit Pinienkernen bestreuen und für weitere 10 Minuten backen.

5.

Vor dem Servieren mit feinem Meersalz und grobem Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein frischer Blattsalat.